Hot Habanero – Hot Bird Chili Sauce (Peru *)

Zutaten für 2 Gläser à 500 ml:

10 Chilischoten (rote Habanero)
20 Chilischoten (Bird-Eye)
6 EL klarer Honig
400 g Tomatenmark
300 ml Gemüsefond
300 ml Apfelessig
2-3 Knoblauchzehen

Vor- & Zubereitung:

Gemüsefond, Apfelessig und Tomatenmark in einem mittleren Topf, bei mittlerer Flamme zum Köcheln bringen, dann  den Honig unterrühren.

Bei den Chilischoten den Strunk entfernen und den Knoblauch schälen, beides grob hacken und zu der köchelnden Sauce geben.

Danach alles nochmals kurz köcheln lassen und anschließend mit dem Pürierstab gut pürieren.

Nochmal kurz aufkochen lassen, ggf. noch etwas Gemüsefond zugeben, falls die Sauce zu dickflüssig erscheint.

Nun heiß in die vorbereiteten, sterilisierte Flaschen abfüllen und gestürzt (auf dem Kopf gestellt) abkühlen lassen.

Es ergibt etwas mehr als drei bis vier 250 ml Flaschen (oder zweimal 500 ml).

Anmerkungen:

Habaneros und Bird Eye-Chili sollten ausschließlich mit einweghandschuhen verarbeitet werden, auch bei sehr gründlichem Händewaschen ist eine zufälliges berühren der Augen äußerst schmerzhaft unangenehm.

* Ursprungsland:

Die Habanero - Bird Eye Chili Sauce hat nach meinem Wissen seinen Ursprung in Südamerika (Peru, Mexiko, Bolivien, usw.). Die Sauce ist vor allem in New Yorker Pizzaria‘s ein beliebtes Highlight, wo ich es auch kennen und lieben gelernt habe!