Einfacher Fischfond
Zutaten
2 kg Fischreste
(z. B. von Seezungen, Zander, Steinbutt,
gibt es als TK-Ware im Fischhandel)
3 Stangen Staudensellerie
1 Knolle Fenchel
1 Stange Lauch
3 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
1 Esslöffel Pfefferkörner
1 Esslöffel Olivenöl
250 ml Weißwein
Halbe Zitrone
2-3 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
3-4 Gewürznelken
2 Esslöffel Meersalz
Zubereitung:
- Fischreste in Stücke schneiden/hacken und ca. 15 Min. gründlich wässern. Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten grob hacken. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
- Öl in einem großen breiten Topf erhitzen, Gemüse und Schalotten darin 1-2 Min. andünsten. Fischreste dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und 3 l Wasser dazu gießen. Knoblauch, Zitrone, Thymian, Lorbeerblätter, Nelken und Meersalz dazugeben. Dann alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen. Dabei den aufsteigenden Schaum gelegentlich abschöpfen.
- Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen, den Fond in einen anderen Topf passieren. Den Fond in Schraubgläser oder Gefrierboxen füllen.
- Die Gefäße gut verschließen, den Fond kühl aufbewahren oder einfrieren. Im Kühlschrank hält er sich 1-2 Wochen, im Tiefkühlfach 6-8 Monate.
