Zupfkuchen nach „Russischer Art“
(eigene Kreation)
Zutaten für einen Kuchen
(26er Ø Springform)
Für den Teig:
250 gr. Mehl
50 gr. Kakao
(je mehr so dunkler der Teig)
2 Teelöffel Backpulver
(den Rest kann man in der Füllung beimengen)
150 gr. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier (Handelsklasse L)
200 gr. weiche Butter
Für die Füllung:
250 gr. Butter
300 gr. Magerquark
200 gr. Naturjoghurt
200 gr. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier (Handelsklasse M)
1 Päckchen Vanillepudding
150 gr. Sahne
Mürbeteig zubereiten:
Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann langsam auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt stellen (ist aber nicht zwingend notwendig).
Inzwischen für die Füllung die Butter in einem Topf zergehen lassen (aber nicht komplett flüssig werden lassen). Boden der Springform fetten*!
Danach den Backofen auf 165 Grad (Umluft) vorheizen.
Knapp die Hälfte des Teiges auf dem Springformboden ausrollen.** Vom übrigen Teig knapp die Hälfte zu einer langen Rolle formen, auf den Teigbodenrand legen und so an den Rand hochdrücken, damit ein etwa 3-4 cm hoher Rand entsteht.
Füllung zubereiten:
Quark & Sahne mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eiern, Puddingpulver und der zerlassenen Butter mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einer einheitlichen glatten Masse verrühren, in die Form geben und glatt streichen.
Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen***.
Den Kuchen auf den Rost (im untere Drittel) in den vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit ca. ca. 60 Minuten. Danach im Ofen ca. 20 Minuten ruhen lassen!
Anmerkungen:
*Um den Kuchen später besser vom Boden lösen zu können, verwende ich für den Boden der Springform ein Backpapier! Vorgehensweise:“den Ring der Form lösen, Backpapier auf den Boden legen, Ring darüber und einspannen. Das Überstehende Papier abschneiden!“
** Um ein besseres Ergenis des "Durchbackens" zu erziehlen, empfehle ich den Boden (ohne den Rand vor zu backen, 20-30 Min. bei 160 Grad Umluft) Den Boden dann aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel mehrfach einstechen und auskühlen lassen!
***Tipp: Damit die Zupfstücke nicht in der Füllung versinken, den Kuchen ca. 10-15 Minuten Backen lassen und erst dann die Stücke darauf verteilen!
