Vegane Ajvar-Bolognese mit Zucchinispaghetti (Arabische Küche)

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Gemüse:

1,2 Kg Zucchini
4 EL Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen

Für die Sauce:

250 g Wurzelgemüse
(Karotten, Sellerie, Lauch)
100 ml Veganer Gemüsefond
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2-3 EL Olivenöl
3-4 EL Veganer Ajvar
3-4 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
etwas Chilipulver
etwas frischer Rosmarin

Zum Bestreuen:

3-4 EL geröstete Pinienkerne

Vor- & Zubereitung:

Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Das Wurzelgemüse putzen und fein würfeln, dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ganz fein würfeln.

Zuerst Zwiebel- und Knoblauchstücke im Olivenöl andünsten und das Wurzelgemüse nach und nach zugeben alles zusammen anbraten, bis es ziemlich gar ist.

Nun mit dem Gemüsefond aufgießen, den das Ajvar und das Tomatenmark einrühren und kurz aufkochen lassen.

Danach den Rosmarin zugeben und 1 Minute mit köcheln lassen, abschließend nach eigenem Geschmack abschmecken.

Jetzt die Zucchininudeln im Olivenöl und dem Knoblauch ca. 5 Minuten braten.

Serviertipp:

Erst die Zucchinispaghetti in einen vorgewärmten Teller geben, dann die Sauce, die Pinienkerne obendrauf streuen und frisch servieren.