Original Pekingente
Das Rezept entspricht meinen Erfahrungen beim 1 Jährigen Aufenthalt im Kanton Anhui in China.

Zutaten & Zubereitung für ca. 8 Portionen:

1 Große Ente (ca. 4 – 5 Kg)
3-4 säuerliche Äpfel
(je nach Größe der Ente)
1 Orange
je 1 Zweig Thymian, Rosmarin & Beifuß
0,5 Liter Naturtrüber Apfelsaft (o. Zucker)
100 g Honig
100 g Aprikosenkonfitüre (o. Frucht)
3 Mittelgroße Zwiebeln
(am besten Charlotten)
500 g Speisesalz
150 g Zucker
½ Teelöffel Kreuzkümmel
1 Stange Zimt
2 Esslöffel schwarzen Pfeffer
1 Esslöffel Koriander
0,5 Liter Trockener Rotwein
10 Liter Wasser

Das Wasser, Salz, Zucker, Zimtstange, Pfeffer, Kräutern, Kreuzkümmel und Rotwein zusammen kurz aufkochen lassen vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Die Ente gut auswaschen und dann mindestens 12 Stunden in dem Sud ziehen lassen. (Die Ente muss ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein)

Nach Ablauf der Zeit die Ente aus dem Sud nehmen und gut abtrocknen lassen. Dann die Ente mit den geviertelten Äpfeln (ich lasse die Schale immer dran, nur Kerne und Strong entfernen), Zwiebeln, Orange und Kräutern füllen und die Öffnung mit Kochfaden versschließen. Dann die Flügen und Beine der Ente leicht zusammenbinden.

Die Ente mit der Brust nach oben in den Bräter legen, 1 Liter der Lake und ½ Liter Apfelsaft angießen und bei ca. 180 °C im Backofen 3 - 3 ½ Stunden* braten/garen. Zwischendurch alle 30 Minuten mit dem Bratensud übergießen und die Ente wenden, falls nötig, mit etwas vom übrigen Sud auffüllen.

Den Honig im Wasserbad flüssig werden lassen und mit Aprikosenmarmelade vermischen, die Ente zum Schluss damit bestreichen. Den Bratensud aus dem Bräter abgießen, aber den Sud aufbewahren um damit eine Sauce ansetzen zu können. Dann nochmals weiteren 10 - 15 Minuten bei 200 °C fertig braten, bis die Haut schön Kross gebraten ist.

Die Ente aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen, servieren und erst dann am Tisch zerteilen.

Anmerkungen:

1. Man kann eine frische, oder eine TK Ente verwenden.
   1. TK Ente 24 Stunden im Kühlschrank komplett auftauen lassen.
2. Die Ente wird mit Ober-/Unterhitze gebraten.
   1. (Bitte nicht mit Heiß- bzw. Umluft, da die Haut sonst zu schnell verbrennt)
3. Die Ente wird immer ohne Deckel gebraten/gegart.
4. *Die Backzeit ist abhängig vom Gewicht der Ente. Bei einer 2-2,5 Kg Ente reichen ca. 2-2,5 Stunden, so staffeln dass pro 0,5 Kg mehr auch ½ Stunde mehr benötigt wird!
5. Ein Rezept für die Fertigung einer guten Sauce zur Ente findet man auch hier in meinem Kochbuch.

Vorschläge für Beilagen:

Am besten passen zu einer Pekingente frisches Apfelrotkohl und Kartoffelklöße Halb & Halb, und leckere Rotweinsauce.

Für alle Beilagen/Saucen gibt es in meinem Kochbuch auch Rezepte wie das am besten gelingt!