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Tortellini mit Fleischfüllung 

Zutaten für die Füllung:tortelinis 4
1 Mittelgroße Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
3 Esslöffel Olivenöl
350 g Hackfleisch vom Kalb
125 ml. Fleischfond
(zur Not geht auch Instandbrühe)
Salz & Pfeffer
(nach eigenem Ermessen)
Rosmarin & Thymian
(nach eigenem Ermessen)

Zutaten für den Teig:
400 g Mehl
4 Eier Handelsklasse „M“
1 Prise Salz

Zubereitung des Teiges:
Das Mehl, die Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen 15-20 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung der Füllung:

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und im Öl anbraten, dann das Hackfleisch dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian abschmecken und ebenfalls schön anbraten.
  2. Den Fleischfond dazugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, aber darauf achten dass nichts anbrennt.
  3. Dann anschließend die Flüssigkeit durch Hitzezufuhr verdampfen lassen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung Tortellinis:

  1. Den Teig ca. 1-2 mm dick ausrollen und Kreise mit ca. 5-6 cm Durchmesser (normales Getränkeglas) ausstechen.
  2. Die Kreise halbmondartig mit ein wenig Wasser bestreichen und dann Fleischhäufchen in die Mitte setzen.
  3. Die Kreise zusammenklappen und die Ränder festdrücken, sodass kleine Teigtaschen entstehen.
  4. Diese dann über einen Finger legen und an den Enden fest zusammendrücken.

Meine Tipps:

  • Am besten mit einer Gabel fest den Rand entlang drücken.
  • Der Teig lässt sich einfacher ausrollen, wenn er in mehrere nicht so große Teile zerteilt wird.
  • Die Tortellini ca. 10 Min. in sprudelndem Salzwasser garen. Wenn der Teig dicker ausgerollt wurde, erhöht sich die Garzeit um ca. 5 Min. pro mm Teig.
  • Die Nudeln können auch am Vortag zubereitet und dann problemlos im Kühlschrank gelagert werden. Hierbei verdoppelt sich dann jedoch die Garzeit.

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