Brot & Brötchen
- Zugriffe: 273
Schwarzwälder Krustenbrot
Zutaten für 1 Brot:
350 g Weizenmehl Type 550
(oder Dinkelmehl Type 630)
150 g Roggenmehl
10 g Frischhefe
100 g Naturjoghurt (3,8%)
2 Esslöffel heller Balsamico
2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Brotgewürz
(In der Brot Gewürzmischung sind meist Gewürze
wie Kümmel, Fenchel, Anis und Koriander enthalten)
1 Teelöffel Honig
240 ml lauwarmes Wasser
Öl oder Butter zum Einfetten
Zubereitung:
Alle Zutaten, außer Wasser und Hefe, in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe im warmen Wasser auflösen und zugeben. Nun alles ca. 4 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten, am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine.
Die Teigkugel mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch abdecken, für 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen, den Teig darauf geben und insgesamt 4 mal falten.
Dann eine Form mit Deckel (Römertopf, gusseiserner Topf) fetten und mit Mehl bestreuen. Backofen auf 240 Grad Ober /Unterhitze vorheizen. Die rund geformte Teigkugel in die Form geben und die Oberfläche mehrmals einschneiden.
Mit Deckel auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten backen.
Wem es dann noch nicht dunkel und krustig genug ist, der bäckt noch etwas ohne Deckel bis zum gewünschten Resultat weiter, aber ca. 5 Minuten sollten ausreichen.
Auf dem Rost auskühlen lassen und am besten ganz frisch genießen.
Rezept Downloaden
- Zugriffe: 254
Knuspriges Graubrot selbst gebacken
Zutaten für 1 Brot:
300 g Weizenmehl (Type 405)
280 g Weizenmehl (Type 1050)
2 Teelöffel Brotgewürz
(In der Gewürzmischung sind meist Gewürze wie
Kümmel, Fenchel, Anis und Koriander enthalten)
1 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
380 ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
Etwas Mehl zur Teigverarbeitung
Etwas Wasser zum Bestreichen
Zubereitung:
Mehle mit Brotgewürz, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zugeben. Lauwarmes Wasser zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem runden Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt ca. 60 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Brot üppig mit etwas Wasser bestreichen. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen anbacken. Danach die Ofentemperatur auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) reduzieren und das Brot in ca. 40 Minuten fertig backen. Vollständig erkalten lassen.
Rezept Downloaden
- Zugriffe: 126
Leckere Sonntagsbrötchen selbst gemacht.
