Kartoffelsalat mit Bacon

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kartoffeln
(überwiegend festkochend)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
100 g Bacon gewürfelt
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
125 ml Rinderfond
(es geht auch Instant-Fleischbrühe)
60-80 ml Weißweinessig
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 Bund frische Petersilie

Nährwerte pro Portion: 891 kcal - 16 g Eiweiß - 48 g Fett - 95 g Kohlenhydrate

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten mit der Schale kochen.
   
2. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Bacon ebenfalls in feine Würfel schneiden.
   
3. Kartoffeln abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und in eine geeignet große Schüssel in dünne Scheiben schneiden.
   
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, dann den Bacon darin kross anbraten, nun die Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und leicht „Glasig“ anschwitzen, dann die Brühe und den Essig hinzufügen, alles zusammen kurz erhitzen und die heiße Marinade über die Kartoffeln gießen. Erst dann mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Den Kartoffelsalat mit Bacon mindestens 1 Stunde auskühlen und durchziehen (Ruhen)lassen.
   
5. Nun waschen wir die Petersilie, trocken tupfen und bis auf einem Drittel zum Garnieren alles klein schneiden. Petersilie unter den durchgezogenen Salat mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmackswunsch abschmecken.
   
6. Das restliche Petersilie zum Garnieren ober drüber streuen und servieren.

Dieser Kartoffelsalat passt zu vielen Gerichten wie z.B.: Gebratenem Fich, Wiener Würstchen, Wiener Schnitzel, u.v.m….

 Rezept Downloaden