Russischer Zupfkuchen
Zutaten für einen Kuchen
für den Teig:
300gr. Mehl
200gr. weiche Butter
100gr. Zucker
30gr. Kakao
2 Teelöffel Backin
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (Handelsgröße - L)
für die Füllung:
250gr. Butter
500gr. Magerquark *
200gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier (Handelsgröße - M)
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
Mürbeteig zubereiten:
Mehl mit Kakao und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt stellen.
Inzwischen für die Füllung die Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.
Knapp die Hälfte des Teiges auf dem Springformboden ausrollen. Vom übrigen Teig knapp die Hälfte zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.
Füllung zubereiten:
Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eiern, Puddingpulver und der zerlassenen Butter mit einem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse verrühren, in die Form geben und glatt streichen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen (unteres Drittel) schieben.
*Mein Tipp:
Wer die Quarkfüllung nicht ganz so fest haben möchte, kann den Quark halbieren und mit Naturjoghurt auffüllen dann wird die Füllung lockerer. Ich nehme die Mischung 250 g Quark und 300 g Naturjoghurt.
Dann ist es halt kein „Original“ mehr, sonder „Art“ Russischer Zupfkuchen, dafür schmeckt es besser!
Rezept Downloaden
