Original Wiener Schnitzel
Zutaten für 4 Portionen:
4 Frische Kalbsschnitzel
(à 160 g – 180 g)
Mehl (405er)
2 Eier Handelsklasse L
Semmelbrösel
1 Päckchen Palmin
(oder Butterschmalz)
1 ganze Zitrone
Salz & Pfeffer aus der Mühle
(sofern vorhanden)
Gerätschaften:
Eine geeignet große Pfanne oder Bräter, Fleischklopfer oder kleine Bratpfanne zum „Plätten“ der Schnitzel, einen Heber, Küchenpapierrolle, 3 Gefäße zum Panieren (Mehl, Eier, Brösel) und dann noch 4 vorgewärmte Teller zum Servieren.
Vorbereitung:
Eier verquirlen, das Mehl, die Semmelbrösel und die Eier in die Schüsseln geben, die 4 Kalbsschnitzel wie unter Punkt 1 beschrieben behandeln.
Zubereitung:
- Zuerst die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam mit Fleischklopfer oder besser, mit der Rückseite einer Pfanne etwas flach klopfen.
- Fleisch nun beidseitig salzen und leicht Pfeffern, in Mehl wenden, leicht abklopfen, durch die Eier ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Das Ganze nochmals, aber OHNE das Mehl wiederholen.
- Wenn alle Schnitzel paniert sind, eine geeignete Pfanne oder Bräter mit ausreichend Fett (ca. 2 Finger hoch) erhitzen.
- Das Schnitzel (*) sachte in die Pfanne/Bräter legen, nach ca. 30 Sek. Die Pfanne/Bräter etwas auf dem Herd bewegen damit es gleichmäßig Goldbraun wird. Wenn das Schnitzel auf beiden Seiten fertig gebraten ist, mit einem „Heber“ aus der Pfanne/Bräter nehmen und auf Küchenpapier abtropfen.
- Die Zitrone gut abwaschen und in 4 Schnitze schneiden, dann auf die Schnitzel legen und servieren.
* ich persönlich brate 1 Schnitzel nach den andern um alles gleichmäßig Goldbraun zu backen.
Am besten serviert man zu dem Schnitzel Pommes Frites oder Kartoffelsalat.
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