Zupfkuchen nach „Russischer Art“
(eigene Kreation)

Zutaten für einen Kuchen
(26er Ø Springform)

Für den Teig:

300 g Mehl
200 g weiche Butter
100 g Zucker
2-3 El. Kakao
(je mehr so dunkler der Teig)
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier (Handelsklasse „M“)

Für die Füllung:

250 g Butter(zerlaufen lassen)
250 g Magerquark *
(siehe Anmerkung)
250 g Naturjoghurt
100 g Sahne
1 Päckchen Vanillepudding
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier (Handelsklasse „M“)

Mürbeteig zubereiten:
Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann langsam auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen (ist aber nicht zwingend notwendig).

Inzwischen für die Füllung die Butter in einem Topf zergehen lassen (aber nicht komplett flüssig werden lassen). Boden der Springform fetten.
Danach den Backofen auf 165 Grad (Umluft) vorheizen.

Knapp die Hälfte des Teiges auf dem Springformboden ausrollen (siehe Anmerkung 2). Damit der Boden später nicht so schnell durchweicht, im unteren Drittel des Backofens für 25 Min. „Vorbacken“! Danach aus dem Ofen nehmen, mehrfach mit einer Gabel den Boden einstechen und auskühlen lassen.

Dann den Rand der Springform einfetten und vom übrigen Teig knapp zwei Drittel zu einer langen Rolle formen, auf den Teigbodenrand legen und so an den Rand hochdrücken, damit ein etwa 3-4 cm hoher Rand entsteht.

Füllung zubereiten:
Quark, Joghurt & Sahne mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eiern, Puddingpulver und der zerlassenen Butter mit einem Handrührgerät (zuerst niedrige Stufe dann Stufe 3-4) zu einer einheitlichen sämigen Masse verrühren, in die Form geben und glatt streichen.

Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. (siehe Anmerkung 3)

Den Kuchen auf den Rost (im untere Drittel) in den vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit ca. ca. 50 Minuten (vor der Entnahme durch einsteche testen ob der Kuchen durchgebacken ist, wenn nicht, nochmal 10 Min. backen).

Danach im Ofen ca. 10-15 Minuten ruhen lassen!

Anmerkungen:

1. Wer diese Variante nicht mag, sondern auf das Original des „Russischen Zupfkuchens“ steht, lässt den Joghurt weg und nimmt stattdessen 500 g. Magerquark!
   
   
2. Um den Kuchen später besser vom Boden lösen zu können, verwende ich für den Boden der Springform ein Backpapier!
   1. Vorgehensweise:“den Ring der Form lösen, Backpapier auf den Boden legen, Ring darüber und einspannen und das überstehende Papier abschneiden!“
      
      
3. Damit die Zupfstücke nicht in der Füllung versinken, den Kuchen ca. 20 Minuten „anbacken“ lassen und erst dann die Stücke darauf verteilen!